Merci beau-cousin...

... de m´avoir fait découvrir la Mouna! C´est une brioche délicieuse aromatisée à la fleur d´oranger, une tradition pied-noir confectionnée pour les fêtes de Pâques dans la région d´Oran.

J´en ai réalisée une ce week-end en adaptant une recette trouvée sur le site l´internaute. Le résultat est délicieux. Bon, elle est très compacte (je suppute qu´elle n´a pas assez levé, j´aurai dû la faire lever une deuxième fois) et pas très cuite au milieu mais j´aime beaucoup ce genre de texture. Je l´ai réalisée à la machine à pain mais ça marche aussi à la main.

Ingrédients

500g de farine

1/2 cube de levure fraîche (21g)

1 pincée de sel

3 oeufs

250g de beurre

le zeste d´une orange

le jus d´une demi orange (correction!!!)

1 cuillerée à soupe d´eau de fleur d´oranger

125g de sucre

1 jaune d´oeuf

Sucre en grains

Préparation

Préparer le levain en émiettant la levure dans une peu d´eau chaude et en ajoutant 125g de farine. Pétrir légèrement (à la main) jusqu´à avoir une boule de pâte non collante, et laisser lever dans un endroit chaud en couvrant le récipient  d´un torchon jusqu´à ce que la boule double de volume (15 minutes environ).

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l´ordre suivant: jus d´orange + eau de fleur d´oranger + beurre fondu + oeufs + levain en petits bouts + sel + sucre + farine restante (375g) + zestes d´orange

Programmer la machine à pain pour un cycle de pétrissage et levée (avec ma machine À pain, cela correspond à 20 minutes de pétrissage en 3 fois et 1h de levée).

Sans machine à pain, pétrir pendant 10 minutes et laisser lever pendant 6 heures dans un endroit chaud en couvrant le récipient d´un torchon.

Avec la pâte, former une boule, dorer la avec le jaune d´oeuf mélangé à un peu d´eau et saupoudrer de (beaucoup c´est bien meilleur) de sucre en grains.

Laisser lever la pâte dans le four fermé et froid une deuxième fois pendant 30 minutes.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (le centre était encore un peu humide et j´aime assez... Mais si vous voulez une mouna vraiment cuite, essayez de prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes).

Comments

[Cris]

Bah, trop fier de t'avoir fait découvrir la Mouna.
Sais tu qu'il en existe plusieurs "sortes" ?? Celle d'Oran est celle que nous mangeons dans la famille et sinon, à Alger aussi, il en existe une autre...je t'avoue pas trop différente mais bon..
Pour moi, la Mouna, c'est mon histoire, celle de ma famille et je n'ai qu'un seul regret, c'est de ne jamais avoir gouté la "vraie"..Achetée à Oran.
;)

[mljb]

Réponse à "C." : à la maison !
ML

[C]

Quand est ce que tu refais une Mouna??